腊肉和熏肉的区别是什么？分别有哪些吃法？

加工工艺不一样：香肠腊肉是将肉腌制后再通过烤制的过程所制做而成的一种加工品，而烟熏肉是将肉腌制后通过烟花熏制而成的。外观设计色调不一样：香肠腊肉色泽鲜明，肌肉组织呈深红色或是红色，人体脂肪全透明或是是呈奶白色，而烟熏肉颜色艳丽，黄里透红，吃下去味儿香醇。营养成分不一样：香肠腊肉带有充足的钾、钙、钠元素，而烟熏肉带有充足的蛋白及其油酸。

烟熏肉是腊肉的一种，腊肉分成烟熏和不烟熏二种。熏肉腌渍后要用烟花熏制。根据晾干后的腊肉服用时有利于清理，颜色没熏肉那类深红色，煮熟后晶莹透亮。熏肉采用柏树枝或木柴渐渐地熏制，表面乌黑发光，服用时不容易清洗，熟后香气比腊肉浓厚。

腊肉就是指肉经腌渍后再通过烤制的过程所做成的加工品。腊肉的防锈实力强，能增加存放时间，并带来特有的口味。烟熏肉表里一致，煮开切一片，全透明发光，颜色艳丽，黄里透红，吃下去味儿香醇，肥不腻口，瘦不塞牙缝。

烟熏肉作法：带皮五花肉切割成宽约3寸的条形，按之后烧菜的盐量在上面匀称撒上盐，放进电冰箱一天。提前准备香辛料：八角，八角茴香，山柰，丁香花，麻椒，小茴香，良姜。另置一小锅，放进香辛料，放水约300ml，生抽(生抽老抽混和)50—100ml，烧开，约10min；待香辛料水凉后，加绍兴市米酒100—150ml，一共约500ml，倒进腌猪肉盆中，腌渍肉3—4天。

BBQ的火炉搬出去，取火。待木柴类似快烧完后，倒进木渣，造成浓烟。木渣用苹果木，槐木，梨木，樱桃木板材，红橡木，榉木，山核桃木都能够，熏出去的味儿都各不相同。腌过的肉，滴干水份，放进烧烤箱架子上，盖紧烧烤箱。只要想一点点烟熏味的，烤2—3个钟头便可，把肉拿出来再用风轻轻吹干；喜爱烟熏味的，一般可烤1—2天。

清乾隆年间，怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，设立熏肠铺。他汇总了先人制做熏 肉的工作经验，创下一套独具特色的加工工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军入侵我国，慈禧和光绪帝出逃时，途经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉甚为称赞。 此后即被慈禧点为供品。

熏肉和腊肉的区别?

熏肉和腊肉的区别：

制作方法：

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。

熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。

2. 营养价值：

腊肉中磷、钾、钠的含量十分丰富，具有开胃祛寒、消食等功效。

熏肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

3. 形态特征：

腊肉的色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味。

熏肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，看上去颜色淡而干净的熏肉，为优质熏肉。

对于腊肉和熏肉的保存时间，长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。

有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。

熏肉的存储为伏天一周，此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蝇不爬，伏天能贮存一周不变质。

熏肉和腊肉的区别?

相信很多人都没有办法分清楚熏肉和腊肉吧，这两种食物的确是比较相似的，因此就让很多人在吃的时候没有办法去很好的进行区分，那么到底熏肉和腊肉之间的区别都有哪些呢，这是很多人的疑问了，下面就让我们看看如何进行区分吧。

想要让我们分清楚熏肉和腊肉之间的区别，那么我们首先就应该对这两种食物都有了解才行，首先就是熏肉，这是用木炭和木屑熏制的肉，因为去除了肉内水分与浮流油脂，虽然维生素会有些损失，但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大，营养价值仍然高。而对于腊肉来说，这是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

而且一般来说腊肉分为两种，一种是腌制后风干的腊肉;还有一种是腌制后烟熏的腊肉。实际上腊肉是腊月间用新鲜猪肉，辛香辅料，盐，进行反复腌制，晾晒至肥肉成蜡黄色止，称为腊肉。而熏肉是用腊肉再用松柏枝加稻壳或麦糠之类在缺氧时不完全燃烧冒出的烟雾熏制而成，所以说熏肉和腊肉的区别还是比较大的，主要是在处理的时候会用到的方法存在不小的区别，需要我们清楚才行。

能够发现虽然熏肉和腊肉是比较相似的，但是实际上熏肉和腊肉的区别还是比较大的，主要是在处理的方法上存在不少的区别，我们在以后就要学会方法进行区分，这样以后才能更好的分辨出熏肉和腊肉的区别，对我们健康也有帮助。

熏肉和腊肉的区别?

熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。

腊肉和熏肉的区别

一、腊肉和熏肉的区别

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品，分为烟熏与非烟熏两大类。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。腊肉是统称，包括腌制后风干的腊肉和腌制后烟熏的腊肉，即熏肉。也就是说，熏肉和一般腊肉相比，除了盐腌风干，还经历了烟熏这一道程序。

即选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。

二、不同地区的腊肉品种

腊肉主要分为：湖南腊肉、四川腊肉、广式腊肉。

湖南腊肉和四川腊肉主要为烟熏腊肉，那么熏肉怎么做好吃？湖南沙坡里腊肉在讲求的是原滋原味，所以在薰制前的制作不会添加香辛料，而四川腊肉则为添加香辛料制作后再薰制;

广式腊肉则是以晒干和风干为主，没有烟熏这一过程。广式腊肉是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。

三、腊肉和咸肉的区别

咸肉和腊肉均为生肉制品，都需经蒸煮成熟后方能食用。但它们区别很大的：

1、腌制品和腊制品

咸肉，简单的说只是用盐腌的肉，比如说牛肉或猪肉。咸肉往往都是是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。咸肉以江苏、四川、上海出产的较有名，主要产于浙江。

符合国家规定的咸肉标准是外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整，有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微红色，具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产，耐久藏贮，常年应市。

而腊肉除了用盐腌后，还会进行风干暴晒或烘烤。腊肉这种腊制品己不再是单纯的指腊月的肉了，主要指具有腊制品加工特点和风味特色的一类产品的总称，该制品既延长了肉类的储存期，又增加了腌腊风味特色。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。

2、色泽表现

咸肉的色泽表现为:瘦肉为红色，肥肉膘稍带淡黄或白色，切面为鲜红色，咸味正常，无苦味，肉断面色泽均匀，有咸肉固有的香味;

腊肉的色泽表现为：色红油亮或金黄色，干爽一致，肉质鲜明，富有光泽，爽脆而不腻，瘦肉甘香，肥肉透明，咸味适口，风味别致。

3、含水率

腊肉与咸肉的区别还在于含水率，腊肉含水较少，咸肉含水较多，因而咸肉单价比腊肉便宜。

腊肉和熏肉有什么区别？中国哪里的腊肉最好吃？

腊肉是中国腌肉的一种，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”，目前，天气也慢慢凉快了起来，很多人也开始着手于腊肉腌制的准备工作。而说起腊肉，就不得不提熏肉，很多的时候不少人都认为熏肉和腊肉是一种，其实它们是不一样的。那么腊肉和熏肉有什么区别？中国哪里的腊肉最好吃？一起来了解下吧。腊肉是中国腌肉的一种，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”，目前，天气也慢慢凉快了起来，很多人也开始着手于腊肉腌制的准备工作。而说起腊肉，就不得不提熏肉，很多的时候不少人都认为熏肉和腊肉是一种，其实它们是不一样的。那么腊肉和熏肉有什么区别？中国哪里的腊肉最好吃？一起来了解下吧。

腊肉和熏肉有什么区别？

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，分为烟熏与非烟熏两大类。过去腊肉都是在农历腊月加工，故称腊肉。腊肉是统称，包括腌制后风干的腊肉和腌制后烟熏的腊肉，即熏肉。

也就是说，熏肉和一般腊肉相比，除了盐腌风干，还经历了烟熏这一道程序。即选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。

中国哪里的腊肉最好吃？

1、贵州

贵州的腊肉是腌熏肉，做好的腊肉放在房间里用松柏的树枝燃烧熏制。贵州的腊肉烟熏风味浓郁，因为没有特别加其他香辛料，吃起来也是原汁原味的熏肉香。

2、湘西

湘西腊肉可以说是湖南的一张名片，湘西腊肉在制作过程中经过了长时间的烟熏，加之燃烧的树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬，但其口味咸香，油而不腻，备受消费者青睐。

3、四川

四川是一个以麻和辣著称的地方，同样腊味也不例外。四川腊肉在腌制的时候除了一些基本的调料，还会加入辣椒粉和花椒粉，所以吃起来的时候，麻辣咸香，味道丰富。

4、广东

广式腊肉相比于四川、湖南等地，更偏向甜味，而且带有酒香。另外，因为是直接晾干而非烤干或熏干，所以不会带有湖南腊肉那种独特的烟熏气味，显得绵软温润。而腊肉煲仔饭就是广东人处理腊肉最好的方式。

总的来说，腊肉分为两种一种是腌制后风干的腊肉，还有一种是腌制后烟熏的腊肉，也就是熏肉，因此两者还是略有不同的，要学会注意区分。最后，想问大家你觉得哪里的腊肉最好吃呢？欢迎留言讨论。

熏肉和腊肉的区别是什么？

1、制作方法：

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。

2、营养价值：

腊肉中磷、钾、钠的含量十分丰富，具有开胃祛寒、消食等功效。熏肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

3、形态特征：

腊肉的色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味。熏肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，看上去颜色淡而干净的熏肉，为优质熏肉。

食用禁忌：

腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%!很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。

在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1。维生素B2。烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三，腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。

腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的最大盐量; 所以当作调节生活的一个菜谱; 当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了;与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。

以上内容参考：

百度百科_腊肉、百度百科_熏肉、人民网-过年吃腊肉 警惕腊肉禁忌和副作用